التاريخ :2011-10-10المجلة:ويندوزالنشاط أو الفعالية:

قد يعتقد معظم مستهلكى العسل ان تحبب او تبلور او تسكر العسل كلها بنفس المعنى ان العسل المتحبب دليل على انه مغشوش وهذا قد يكون غير صحيح لان ظاهرة تحبب العسل ظاهرة طبيعية فى عسل النحل حيث ان اكثر من 95% من الاعسال قابلة للتحبب بل ان العسل الذى لا يتحبب فى الشتاء او الذى يوضع فى الثلاجة قد يكون تعرض للتسخين بعد انتاجة وهذا يقلل من قيمته الغذائية وذلك لان عسل النحل عبارة عن محلول سكري فوق مشبع super saturated sugar solution بمعنى ان المواد الصلبة به اكثر من المواد السائلة. والعسل النحل المتحبب او المتجمد هو عسل طبيعي غير مغشوش ما لم يحدث فيه تخمر ويمكن تناولة بصورة طبيعيعة او لوضعه فى حمام مائي عند الاستخدام العوامل التى تؤثر فى حدوث ظاهرة التحبب:

 

1- نسبة الجلوكوز او (الدكستروز)الى الماء كما نعلم ان نسبة الماء فى العسل الجيد يجب الا تزيد عن 18%. ونسبة الالجلوكوز الى الماء تعتبر من اكثر العوامل المؤثرة على حدوث التبلور وتسمى D/W ratio حيث وجد ان اذا كانت النسبة 1.7 او اقل قد لا يحث تبلور او تحبب اما اذا كانمت 2.1 او اكثر فان هذه الاعسال تكون سريعة التحبب

 

 

2- نسبة الجلوكوز او الدكستروز للفركتوز وتسمى D/L كلما زاد الفركتوز عن الجلوكوز كلما اخر ذلك من حدوث التحبب حيث زيادة الجلوكوز يجعل العسل اكثر ميلا للتبلور حيث ان فى العادة متوسط نسبة الدكستروز حوالى 31.3% فى حين متوسط نسبة الفركتوز 38.2% وبذلك فان النسبة الطبيعية لل D/L اقل من الواحد الصحيح اذا زادت النسبة عن الواحد الصحيح يعتبر زيادة فى الجلوكوز عن الفركتوز وبذلك تزيد الفرصة للتحبب.

 

 

3- من العوامل الطبيعية المؤثرة على التحبب  نظافة العسل من الشوائب كلما كان العسل نظيف من الشوائب ققل ذلك من حدوث التحبب.  درجة الحرارة وضع العسل فى الثلاجة يسرع من حدوث التحبب وكذلك الشتاء القارس يزيد من حدوث التحبب اما الحرارة المرتفعة عن 30 درجة مئوية تقلل حدوث التحبب ولكن تؤثر على القيمة الغذائية للعسل.